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喝浅、中烘咖啡有这3大好处!

时间:2019-01-07 14:08  来源:咖啡工房    作者:admin    点击:

 

喝浅、中烘咖啡对身体有什么益处呢?

1.享受咖啡中富有多变的水果香气

2.凸显单品咖啡豆的原味

3。咖啡中含有丰富的“绿原酸”,烘焙越浅的咖啡豆拥有较多的绿原酸,因此想靠咖啡来预防肥胖的朋友,浅、中焙咖啡会是您的好选择!

绿原酸(chlorogenic acid)是什么?

绿原酸(chlorogenic acid)是一种天然多酚类化合物,普遍存在于许多植物中,像是咖啡、苹果、葡萄、番茄、等食物中,其中以中、浅焙咖啡的“绿原酸”含量最为丰富,因为“绿原酸”抗热性低,会随者深烘焙时间减少。相较之下,浅焙的咖啡豆富含“绿原酸”会比深焙豆来的更多。

为什么浅中烘的咖啡豆风味明亮清爽?

一杯咖啡当中其实含有酸、甜、苦、咸等多种层次,要如何将咖啡达到酸苦平衡的好滋味,

“烘焙”扮演著重要的角色。如果您对黑咖啡的印象停留在焦、苦、涩,那可能是您从未尝试浅、中烘的咖啡豆。

也许你会问:“为什么大部分浅中烘的咖啡豆风味呈现明亮清爽?”

由于浅烘是将咖啡豆下锅后,烘焙到咖啡豆“第一次爆裂刚开始”,而中烘咖啡豆则是烘焙到“第一次爆裂结束”时;因“第一次爆裂”的咖啡豆细胞壁受损程度不大,大多数的油质尚保存于豆体的细胞壁里。在经过一系列热分解反应,其中的焦糖化反应会带出咖啡豆甜度。也因为“一爆”的豆子碳化不深,同时能保留豆子本身的香味及酸味,因此浅中焙的咖啡豆,大多会有酸气十足的果香,像是苹果、柠檬、橘子等风味描述..。

好处一:水果酸甜的味觉炸弹

咖啡烘焙越浅,风味越酸;烘焙越深,焦糖化程度越高,苦味则会更强烈。“酸”其实分很多种,有柠檬柑橘的酸、桃李莓果的酸,也有因保存不当而造成如馊水般的腐败酸。如果选择适当的焙度,更能衬托出咖啡的原有风味,呈现咖啡豆的调性,感受彷佛水果炸弹般的丰富层次,在入口时优雅的爆裂开来。

好处二:凸显单品豆的原始风味

每一支咖啡豆在不同烘焙程度,所呈现的风味大不相同,因此烘出适合咖啡豆的焙度是非常重要的。在烘焙的世界并没有唯一正解,所以这正是考验著烘豆师是否熟知每款不同豆子的特性,烘出最想要表现的风味。 仔细看便利商店中豆槽里的咖啡豆,为什么总是黑的油亮呢?原因是一路烘到底的深度烘焙,会让焦苦味掩盖、破坏咖啡的原始风味,如此一来,不论咖啡豆的等级高低,都只剩下焦苦的味道。再加上牛奶后,更是容易掩盖瑕疵豆的缺陷。 因此,一支具有独特风味的精品咖啡豆,必须要利用中浅焙,才能让它的风味散发到极致。当然,每一支精品咖啡豆都会有它最适合的焙度,浅一点风味出不来,深一点风味又会被掩盖,这就端赖烘豆师的手艺了。

好处三:绿原酸有助防止肥胖

绿原酸是隐含在咖啡当中的一项天然物质,根据乔治亚大学(University of Georgia),于2015年4月所做的最新研究,绿原酸不但可以防止肥胖、帮助人体代谢,还能够保持血糖水平。

研究团队在最后的报告指出:“我们的研究提供了直接的证据,支持绿原酸是一项强力的复合物质,可以避免因饮食习惯而引起的肥胖问题,以及因肥胖而引起的代谢问题。我们的研究结果建议,饮用咖啡有助于维持高脂肪饮食之下的代谢平衡。”

以下为引用之原文:

“Our study provides direct evidence in support of CGA as a potent compound in preventing diet-induced obesity and obesity-related metabolic syndrome。 Our results suggest that drinking coffee is beneficial in maintaining metabolic homeostasis when on a high fat diet。”

而绿原酸在咖啡中的含量,会随著烘焙程度越深而减少,换句话说,浅烘焙的咖啡拥有著较多的绿原酸,所以如果想要靠咖啡来预防肥胖,中浅焙咖啡会是您的好选择。

在咖啡的味觉上,其实相当的主观。有人偏好焦苦、烟熏味的深烘焙;有人选择带有巧克力、坚果风味的中烘焙;有人则在尝试过花果调性、酸度明亮的浅烘焙后,就从此著迷。

除了丰富的风味变化外,中浅焙咖啡也带来更多的好处,对于喝惯深焙豆且不习惯酸味的人而言,需要时间去领略个中滋味。喜爱咖啡的您,不妨试著探索中浅焙咖啡的迷人世界吧!

 

 

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